蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用，蔗糖是食品中有營(yíng)養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學(xué)合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有特的功能，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高。
蔗糖對(duì)人體的作用：
對(duì)人體生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運(yùn)往全身各處，在細(xì)胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖，除了供細(xì)胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲(chǔ)存起來(lái)。當(dāng)血糖含量由于消耗而逐漸降低時(shí)，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì)，供給肌肉活動(dòng)所需的能量。

蔗糖對(duì)身體有什么好處：
1、蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺(jué)，而且它的甜味**、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種****物，人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水；
2、對(duì)人體生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運(yùn)往全身各處，在細(xì)胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖，除了供細(xì)胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲(chǔ)存起來(lái)。當(dāng)血糖含量由于消耗而逐漸降低時(shí)，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì)，供給肌肉活動(dòng)所需的能量；
3、蔗糖可以增加機(jī)體ATP的合成，有利于的活力與蛋白質(zhì)的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對(duì)腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構(gòu)成肌體的重要物質(zhì)，如糖蛋白是體內(nèi)的、酶、抗體等的組成部分，糖脂是和組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。

蔗糖在生產(chǎn)上的應(yīng)用：
1、蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用，蔗糖是食品中有營(yíng)養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學(xué)合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有特的功能，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高；
2、蔗糖的甜味**穩(wěn)定，易于溶解和調(diào)色，還能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來(lái)，這些性能對(duì)糖果的生產(chǎn)是十分有利的；
3、蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點(diǎn)的改良劑、結(jié)晶改良劑和膨松劑；
4、蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色；
5、蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，還可以對(duì)果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長(zhǎng)食品的保藏期。
6、蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿(mǎn)意的風(fēng)味，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性；
7、蔗糖可以作為酵母的營(yíng)養(yǎng)劑，為發(fā)酵過(guò)程提供能源，這也是化學(xué)合成的甜味劑所不具備的性能；
8、蔗糖具有吸水性和保水性，在食品（特別是面制品）中能使之松軟，利于延長(zhǎng)食品的貨架期限；
9、蔗糖對(duì)淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利于面包和其它面制品的制備。

蔗糖的功能與作用是什么：
1、蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑；
2、蔗糖光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量較高。蔗糖是植物儲(chǔ)藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式；
3、蔗糖在人體消息化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過(guò)消化液分解成為果糖和葡萄糖,經(jīng)過(guò)小腸吸收；
4、蔗糖被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致某些健康問(wèn)題，其中常見(jiàn)是蛀牙，這是由于口腔的可將食物中的蔗糖成份轉(zhuǎn)換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質(zhì)；
5、蔗糖有高熱量,攝取過(guò)量容易引起肥胖。
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